Рецепт от Разыграева

Кулинарная премьера канала «МУЗ-ТВ» — «МИР в одной тарелке»!
Он идеален. Его лицо знакомо всем зрителям «МУЗ-ТВ». Он знает все секреты звезд шоу бизнеса, покорил много стран и перепробовал все кухни мира. Но он совершенно не умеет готовить! И, впервые, заядлый путешественник и шоумен Андрей Разыграев будет сам готовить блюда разных народов мира. А приправит их «вкусными» историями о своих приключениях.

Смотрите программу «МИР в одной тарелке» каждую субботу в 10:00 только на «МУЗ-ТВ». А если вы не успели записать рецепты или захотите поделиться ими с друзьями, то их всегда можно будет найти в нашей специальной колонке «Рецепт от Разыграева».
Рецепты программы «МИР в одной тарелке. Индия».

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ «МАСУРДАЛ» («Yelli»)

Ингредиенты:

• 250 г супа Yelli из чечевицы
• 1,6 л воды (бульона)
• Соль — по вкусу
• 250 г копчёностей (ребрышки, бекон, грудинка)

Для подачи:

• Небольшой кусочек свежего имбиря
• Свежая зелень петрушки
• Лепешки роти

Рецепт:

1. Высыпать смесь в кипящую подсоленную воду, перемешать.
2. Довести до кипения. Важно! Готовить на медленном огне 25 минут, накрыв крышкой. За 10 минут до готовности добавить копчености.
3. Снять с огня. Добавить мелко рубленную зелень петрушки и тертый имбирь.
4. Подавать с лепешкой роти.

Пресс-служба

ЧИКЕН БАТТЕР МАСАЛА

Ингредиенты:
ДЛЯ МАРИНАДА КУРИЦЫ:

• Кефир или греческий йогурт 150 г 
• Куркума, паприка, кориандр, кумин по чайной ложке
• Гвоздика — несколько штучек
• Лимонный сок ½ лимона
• Соль, перец по вкусу

ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриное мясо (филе или бедро) 700 — 800 г 
• Лук красный 1/2 большой луковицы
• Чеснок или чесночная паста 10 г 
• Имбирь свежий 5 г 
• Куркума молотая 1 столовая ложка с горкой
• Паприка молотая 1 столовая ложка с горкой
• Кориандр молотый 1 столовая ложка с горкой
• Гарам масала 1 столовая ложка с горкой
• Кумин обычный ½ чайной ложки
• Кайенский перец по вкусу
• Соль, черный перец по вкусу
• Сахар тростниковый 1 столовая ложка с горкой
• Томатная паста 20 — 30 г 
• Свежие сочные помидоры 150-200 г 
• Жареные орешки кешью горсть
• Жирные сливки 33 — 35% 60 — 80 мл 
• Сливочное масло 70 — 100 г 
• Кинза свежая пучок

Рецепт:

1. Курицу порежьте на кусочки среднего размера и замаринуйте в специях и кефире (можно смешать кефир и йогурт). Смешайте все ингредиенты для маринада и куриное мясо. Оставьте мясо мариноваться минимум 3 — 4 часа. Лучше на ночь.

2. Достаньте куриное мясо из холодильника за 30 — 40 минут до приготовления. Мясо должно быть комнатной температуры, а не холодное. Возьмите глубокую сковородку и растопите большой кусок сливочного масла.
3. Отправьте куриное мясо на сковородку и обжарьте на среднем или сильном огне. Обжаривайте минут 15 до готовности. Зажаривать слишком сильно курицу не обязательно — она должна быть слегка обжарена и приготовлена внутри. Отложите курицу в сторону. Я просто перекладываю куриное мясо в какую-нибудь посуду и продолжаю готовить соус на этой же сковородке.
4. Теперь приготовьте соус. Нарезанный лук и чеснок обжарьте 2 — 3 минуты на среднем огне в сливочном масле. Масло всегда используйте сливочное.
5. Теперь добавьте все молотые специи (куркума, кориандр, паприка, гарам масала) и кумин. Перец можете добавить свежий или молотый. Я добавляю несколько щепоток кайенского, и он практически не чувствуется в соусе.
6. Добавьте тростниковый сахар и быстро перемешайте.

7. Положите в сковородку нарезанные пополам помидоры и раздавите их с помощью лопатки, чтобы помидоры дали сок.
8. Добавьте горсть орешков кешью.
9. Налейте примерно 150 — 200 мл воды, чтобы помидоры плавали в жидкости. Тушите без крышки, позволяя соусу немного выкипать. Пробуйте. Регулируйте степень остроты и солености, если необходимо. Помните, что вкус станет более ореховым после того, как вы пропустите соус через блендер.
10. Тщательно измельчите соус в блендере.
11. Процедите соус через сито обратно в сковородку. Это делать не обязательно, но если вы хотите нежную текстуру без остатков от томатной кожуры, частиц специй и орехов, то лучше процедить соус через сито. Тогда у вас останется нежная однородная текстура.
12. Поставьте соус на средний огонь, добавьте в него курицу и примерно 30г сливочного масла.

13. Теперь добавьте жирные сливки. Сливок может уйти от 50 до 100 мл, а, может быть, и больше — пробуйте на вкус и регулируйте сливочность соуса. Потомите курицу буквально минуту, чтобы она прогрелась в соусе. Блюдо готово!

Пресс-служба

РИС С ШАФРАНОМ

Ингредиенты:

• Шафран щепотка
• Рис басмати 1,5 стакана
• Кунжутное масло 3 столовые ложки
• Лавровый лист 4 штуки
• Палочки корицы 2 штуки
• Кардамон 7 штук
• Гвоздика 7 штук
• Соль ½ чайной ложки
• Вода 1 столовая ложка
• Кинза

Рецепт:

1. Промойте рис дважды, слейте воду и дайте ему высохнуть. Замочите шафран в столовой ложке воды не менее, чем на 10 минут.
2. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте масло. Затем добавьте лавровый лист, разломанные кусочки корицы, гвоздику, кардамон, соль и пассеруйте все в течение минуты.
3. Уменьшите огонь, добавьте в специи рис и пассеруйте еще 2 минуты.
4. Влейте горячую воду и замоченный ранее шафран с водой и доведите до слабого кипения, после чего варите, не закрывая крышкой, 5 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и частично прикройте кастрюлю крышкой. Готовьте в течение 5 минут, помешав 1-2 раза, чтобы избежать склеивания и прилипания риса ко дну.
5. Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю крышкой и доведите до готовности в течение 10 минут
6. Удалите из риса все специи, мелко нарежьте пучок кинзы, перемешайте с рисом и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Пресс-служба
Смотрите авторское кулинарное шоу Андрея Разыграева «МИР в одной тарелке» по субботам в 10:00 только на «МУЗ-ТВ».

Источник